Si vous recherchez une recette éclair revisité, ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement la recette parfaite éclair revisité ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
Que vous soyez un étudiant qui commence juste vos propres expériences culinaires ou un chef qualifié avec de nombreux dîners à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau à apprendre sur la cuisine. Nous espérons que ces Éclair revisité recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir, et également vous habituer à de délicieux plats faits maison.
Vous pouvez cuire éclair revisité en utilisant 17 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de éclair revisité :
- Fournir Pâte à choux (environ 9-10 éclairs)
- Vous devez vous préparer 12,5 cl d'eau
- Préparer 40 g beurre
- Utilisation 60 g farine
- Préparer 2 oeufs
- Utilisation Crème citron
- Fournir 300 g jus de citron
- Utilisation 210 g sucre
- Utilisation 20 g poudre à crème
- Préparer 5 oeufs
- Fournir 60 g = 3 jaunes d'oeufs
- Utilisation 1 zeste (facultatif)
- Vous devez vous préparer 210 g beurre
- Fournir Meringue italienne
- Utilisation 200 g sucre
- Fournir 80 g d'eau
- Vous devez vous préparer 100 g blancs d'oeufs
La recette par Johan - maPatisserie.fr. L'éclair revisité de Cyril Lignac se compose d'une pâte à choux, d'un biscuit cuillère, d'une bavaroise à la fraise, d'une compotée à la fraise, d'un fondant rouge fraises et d'un fondant blanc. L'éclair, dessert gourmand des boulangeries, peut aussi se réaliser à la maison. La base de l'éclair se prépare avec de la pâte à choux, la garniture, elle, dépend des goûts de chacun.
Éclair revisité instructions :
- Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau et le beurre. Lorsque ça bout, ajouter la farine hors du feu et déssécher (décollement de la pâte des parois et de la spatule) la pâte. Enlever de sur le feu. Et ajouter les oeufs un à un. Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et tracer des traits de 10 cm. Prendre une poche et la plus grosse douille unie (pas canneles, ronde). Et pocher la pâte à choux sur le trait.
- Dorer les éclairs et passer un coup de fourchette sur le dessus. Faire cuire 30 min à 190°C et 30 min où vous descendez progressivement la température du four, jusqu'à environ 150°C. Faire la pâte à choux la veille ou en jour même.
- Crème citron : Préparer et peser les ingrédients. Préparer un appareil avec les oeufs, les jaunes et la poudre à crème. Faire bouillir le jus de citron, le sucre et le zeste. Cuir comme une crème pâtissière. Incorporer à chaud le beurre dans la crème. Réserver au frais pour garnir les éclairs une froid la crème et les éclairs refroidis
- Meringue italienne : mettre à cuire l'eau et le sucre entre 116℃ et 121℃. Lorsque le sucre est à 110℃, commencer à monter les blancs à vitesse rapide. Une fois le sucre cuit, versez le en filet rapidement sur les blancs montés aux trois quarts. Battre le mélange jusqu'à refroidissement.
- Montage : couper les éclairs en 2. Ça vous fera environ 20 demi éclairs. À l'intérieur, pocher la crème citron. Et sur le dessus, mettre des gouttes de meringue italienne. Et flamber la meringue à l'aide d'un chalumeau.
L'éclair doit être… L'éclair : compotée de rhubarbe, chantilly mascarpone et fraise. Pour sa revisite, Cyril Lignac arrive à surprendre Mercotte en se basant sur la Charlotte. Une prise de risque marquée par le fait que le chef a décidé de mélanger la pâte à choux et le biscuit cuillère. Pour fourrer les biscuits, une bavaroise à la fraise et un confit de fraises. Pour ceux qui préfère le vrai éclair au café, veuillez vous référer à cette recette de pâte à choux spéciale éclair et les garnir d'une simple crème pâtissière aromatisée au café soluble ou bien de cet excellent crémeux au café.
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Éclair revisité est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Éclair revisité recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
